中文释义 定义解释
食品受力时的感官与物理特性。
英文释义 English Definition
Sensory and physical properties of food under force.
「食品科学」行业的其他术语
保质期Shelf Life
保持品质的限定期限。
巴氏杀菌Pasteurization以温和加热杀灭致病微生物。
发酵Fermentation微生物转化底物的过程。
感官评价Sensory Evaluation以感官评定品质。
功能性食品Functional Food具健康功能。
冷链Cold Chain全程低温保障易腐品品质的物流。
美拉德反应Maillard Reaction食品加热中糖与氨基酸产生香色的变化。
膳食纤维Dietary Fiber不被消化却有益肠道的碳水化合物。
食品安全Food Safety防范食源危。
食品包装Food Packaging保护食品、延长保质期的材料与形式。
食品添加剂Food Additive为改善品质而加入食品的物质。
水分活度Water Activity可被微生物利用的水。