食品科学专业术语
共 17 条术语 · 第 1 / 1 页
保质期Shelf Life
保持品质的限定期限。
巴氏杀菌Pasteurization以温和加热杀灭致病微生物。
发酵Fermentation微生物转化底物的过程。
风味Flavor食品香气与滋味的综合感官。
感官评价Sensory Evaluation以感官评定品质。
功能性食品Functional Food具健康功能。
冷链Cold Chain全程低温保障易腐品品质的物流。
美拉德反应Maillard Reaction食品加热中糖与氨基酸产生香色的变化。
膳食纤维Dietary Fiber不被消化却有益肠道的碳水化合物。
食品安全Food Safety防范食源危。
食品包装Food Packaging保护食品、延长保质期的材料与形式。
食品添加剂Food Additive为改善品质而加入食品的物质。
水分活度Water Activity可被微生物利用的水。
营养标签Nutrition Label标示营养成分的强制标识。
益生菌Probiotics摄入后有益宿主的活微生物。
质构Texture食品受力时的感官与物理特性。
转基因食品GM Food含转基因成分的食品。